Maklube: Plato tradicional Palestino

Realmente extraño a mi abuelo, o “sido”. Me enseñó a apreciar los mercados de granjeros y era el tipo de hombre que se ponía un traje de tres piezas todos los días, entablaba conversaciones con extraños y luego los encandilaba con su sentido del humor. Se hizo amigo de gente que conoció en sus viajes por todo el mundo, y cuando le visitaban hacía este espectacular plato llamado Maklube.

Maklube es un “pastel” de arroz palestino al revés con pollo o cordero, coliflor, cebollas caramelizadas y cualquier otra verdura desde berenjena hasta zanahorias.

El drama ocurre cuando se voltea todo el plato, ya que Maklube significa “al revés” en árabe. Todo el plato está coronado con almendras tostadas y/o piñones. Debido a la naturaleza comunal de comer Maklube, este manjar es perfecto para entretener a los invitados.

El Maklube se remonta a siglos atrás y una versión de la receta se encuentra incluso en el Kitab Al Tabikh medieval, o Libro Árabe de Cocina, una colección de recetas del siglo XIII.

Hoy en día este plato se ha vuelto tan popular que la gente come esta especialidad en gran parte del mundo árabe, incluyendo Siria, Jordania, Líbano, Irak, Turquía y también en las zonas kurdas.

Tradicionalmente, este plato requería freír la coliflor. No se preocupe si su “torta” se cae a pedazos, el sabor todavía sorprenderá a sus invitados dejándolos clamando por ese último pedazo de carne cocida y el sabor del arroz remojado. Este plato se suele servir con yogur griego a un lado, y cada comensal puede ajustar la cantidad de yogur que desea en su montón de maklube.

Aunque mi abuelo se fue hace mucho tiempo, este plato me trae hermosos recuerdos del tiempo que pasamos juntos, festejando en Maklube.

Espero que esta receta también te inspire para crear nuevas tradiciones alimenticias con tus seres queridos.

Por: Blanche Shaheen

Fuente: Arab America